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【网事如歌•青岛老字号】英记楼:有没有一种味道会让你泪流满面

2017-07-25 18:33 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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2015年5月20日,英记楼在劈柴院的江宁会馆重新开张。令老板黄学功没想到的是,为这次开业足足准备了一个星期的糕点,还没到下班时间已经全部售罄。更夸张的是,拉送糕点的车辆直接被群众堵在门口,声称在没送来新的糕点之前绝不放行。

  鲁网青岛7月25日讯 (记者 刘亮亮) 1930年,梁实秋携家人来青岛的国立山东大学执教。虽然只有短短的三年,却让他终生对青岛念念不忘。而他在回忆录中提到的英记楼,那时早已有了24年的历史。 

劈柴院店开业几乎万人空巷

  英记楼可谓起于清末,兴于民国,毁于战乱。最风光时,康有为、梁启超、老舍、梁实秋等一众名流都是它的常客。20世纪30年代末,随着中日战争的爆发,英记楼开始慢慢的沉寂,并一度在历史的长河中消失了近70年。 

  英记楼门前简介 

  2015年5月20日,英记楼在劈柴院的江宁会馆重新开张。令老板黄学功没想到的是,为这次开业足足准备了一个星期的糕点,还没到下班时间已经全部售罄。更夸张的是,拉送糕点的车辆直接被群众堵在门口,声称在没送来新的糕点之前绝不放行。 

  正是因为有这样一批忠实的顾客,两年来英记楼的扩张步伐逐渐加快,到现在已有6家实体店面。而对于这样的发展速度,黄学功则是喜忧参半。喜得是这个老字号能获得这么多认可;忧得是在坚持纯手工制作的传统工艺基础上,如何扩大规模和发扬传承。 

遍访传承人,30余种配方重现天日 

  在英记楼,黄学功有两重身份——既是老板,也是传承人。几年前他偶然听到了英记楼的故事,遂对这个青岛老字号产生了浓厚的兴趣。为此他不仅全国各地调研老式糕点市场,更主动拜师学习面点制作,并拿到了国家一级面点师的证书。 

  幸运的是,虽然英记楼一度在历史中销声匿迹,但英记楼糕点的制作工艺却被传承了下来。建国后青岛首个糕点厂——生活林糕点厂的厂长姜换斗16岁就在英记楼当学徒工,他熟练掌握了英记楼各种糕点的制作工艺,并传给了下一代。 

   为了找到英记楼御用糕点的品种和传承人,从2010年开始,黄学功遍访岛城各糕点传人。皇天不负有心人,到2014年年底,黄学功陆续找到了岛城有名的糕点大师83岁的高秀常及61岁的姜培红、72岁的面点大师陈秀英,而姜培红正是姜换斗的女儿。 

大虾酥 

  在这3位大师的指导下,英记楼30余种传统糕点的配方得以重现,并结合现代工艺进行了精心改良。经过100多天的反复研制和广泛征求社会各界人士的意见,才有了现在英记楼里售卖的各式糕点。鸭尾酥、沙琪玛、大虾酥、蜜三刀、合欢酥……这些传统的宫廷御用糕点既是英记楼的招牌,也是历史的见证。 

味蕾上的情怀:老青岛的回忆 

  据黄学功回忆,2年前英记楼劈柴院店开业不久后的一天清晨7点多,他到火车站送人顺便想进店看看,结果刚走进劈柴院,就看到一位80多岁的老太太独自坐在英记楼的门前。 

  “我们店开业时间是8点半,我就上前问老太太为什么坐在这,结果老太太说她想吃英记楼的蜜三刀,可是排了两天队都没买上。今天早上特意花了近100块钱从李沧楼山后打车过来,就是为了能买上蜜三刀。”黄学功听了以后深受感动,立刻打电话让配送员第一时间将蜜三刀送过来,并派车将老太太送回了家。 

  

蜜三刀 

  正是由于顾客们对英记楼执着的喜爱,才坚定了黄学功复兴发扬老字号的决心。而随着英记楼品牌的再次打响,关于英记楼的那些神秘往事也逐渐为众人所知。

董事长黄学功 

英达昌与流落民间的宫廷匠人们 

  英记楼的历史最早可追溯到1906年(清光绪32年)。那时,祖籍河北的手工匠人英达昌在中山路开了一个固定摊点,专门卖中式点心。虽然面积不大,却经常有达官贵人光顾。据说他做的鸭尾酥酥皮薄如蝉翼,一块鸭尾酥可分为68层 。

  

鸭尾酥 

  辛亥革命爆发后,英达昌在京城御膳房做中式面点师的远房表弟带着几个同伴逃离皇宫,辗转来到青岛。几人协商后,便合资开起了当时青岛第一座茶点楼,取名英记社,并将宫廷的秘制配方融入到茶点制作中。 

  1917年,英记社在中山路北端正式盖起了属于自己的店面,自产自销各类精致茶点,并正式更名为英记楼。一时间,其名声远扬全国,甚至海外。许多来青岛的外国人都会慕名前往英记楼,一壶茶,几碟点心,一下午的时光好不潇洒。英记楼不仅可以堂食,还可以打包带走,这种做法,瞬间风靡了整个山东。英记楼的点心作为佳品被带出国门。 

英记楼与民国风流的故事 

  民国十四年(1925年),康有为携家眷来青岛,当时英记楼可谓是青岛的代名词,原本广东出生的他更是喜欢各类精致小茶点。据历史记载,康有为先生和其三姨太是英记楼的常客,当时在“英记楼”还设有康有为专用的座位。康先生先生的三姨太最爱英记楼的糕点,每每就餐完毕,他们都会让店家按时送糕点至“天游园”康公馆,用来招待各位贵客。康有为曾对亲信言:一日不食英记楼,恍惚如日。 

  1927年康有为先生过70大寿,青岛的一位故友为他祝寿,特邀他从上海到青岛赴宴,祝寿的酒楼就是英记楼。在就餐过程中康有为先生感到小腹不适,筵席还未结束就返回住所,3天后康有为先生去世。虽然到目前为止,学界对康有为的死因尚未有一致定论,但这一时间上的巧合却为英记酒楼增添了几分神秘感。 

  康有为的爱徒梁启超,曾在民国十五年(1926年)来青岛就变法事宜找老师商榷,期间他每日跟随老师品尝英记楼的点心,在他离开青岛后,梁启超还在自己的手札中写了一首关于英记楼的藏头诗: 

  英梅疏淡,冰斯溶泄,东风暗换年华。 

  记忆俊游,铜驼巷陌,新晴细履平沙。 

  楼长误随车,正絮翻蝶舞,芳思交加。 

  续下桃蹊,乱分春色到人家。 

  晚年移居台湾的梁实秋曾在回忆录中写道:我曾吃过最顶级的饺子那是在顺行楼,我也曾品尝过最满足味蕾的点心,那里雕刻着英记楼。 

  1934年8月,老舍先生应山东大学文学院聘约来到青岛,初来时住在山东大学后面的一所西式平房里,现在的登州路10号。老舍先生平时极少出门,一次他的朋友给他带去一包点心,老舍先生吃后赞不绝口,知道了是英记酒楼的点心之后,老舍先生一有闲时便会带着朋友到中山路的英记酒楼,吃碟点心,喝杯清茶。 

在保护中传承 在传承中发扬英记楼 

  “2017年底至2018年年初,我们计划再开10家直营店,范围覆盖全青岛。并且要走线上线下结合的路子,扩大电商和微商的市场份额。”谈到未来英记楼的规划,黄学功显得自信满满。 

  目前,英记楼的鸭尾酥已经获批山东省非物质文化遗产,并且正在申请中华老字号。为了让英记楼的传统制作工艺得到发展和传承,黄学功还特地成立了传承人梯队。“现在我们的梯队里大概有30多个人,其中一半以上是30岁左右的年轻人,我们坚持英记楼不能有现代的味道。”黄学功说。 

  除了要保留传统的味道,黄学功还非常注重产品的创新老字号既要保护,也要在创新中传承。目前英记楼改良过的江米条、板栗条、水果口味糕点、儿童特色糕点等新产品即将面世,不仅品质上有所提升,还在包装和销售手段上进行了创新。 

  “最让我欣慰的是,现在英记楼90%的顾客都是20岁至40岁之间的中青年人群,我们还在店里推出了会员制,现在会员已经有将近10万人。”黄学功说。 

  抓住机遇、突破瓶颈、挖掘历史、传承文化,相信在坚守传统口碑的基础上,在风雨中沐浴过百年的老字号英记楼一定会在保护和传承中发扬光大。 


初审编辑:刘玉娜
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