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家乡味的碰撞:大馒头伴侣研发成功正式投放市场

2017-06-19 17:03 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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6月18日上午,大馒头伴侣研发成功正式投放市场新闻发布会在王哥庄街道举行。

  鲁网青岛6月18日讯  618日上午,大馒头伴侣研发成功正式投放市场新闻发布会在王哥庄街道举行。  

  据了解,味知情馒头伴侣最早发源于董永故里,手工掐椒是当地人不知传承了多少辈人的独特工艺,用柴木的火灰将辣椒、大葱烘干烤香后,放在蒜臼子里捣碎,然后放上面粥糊、食用盐、芝麻精心调制成一种酱,当地人俗称手工掐椒酱。随着七仙女的神话故事,这一再简单不过的当地特色美食成为愈嚼愈香的记忆,一直流传至今。 

  如同津津乐道的董永和和七仙女这一对神仙眷侣的爱情故事一样,手工掐椒是千百年来当地老百姓招待亲朋,走亲访友的必备美味。在原有品质的基础上,曾在青岛的老崂山当兵多年的魏永涛,退伍回到原籍博兴后,结合流传上千年的当地特产,苦心揣摩新的配方,遍访崂山群贤,结合青岛人饮食习惯和气候特点,经魏永涛先生和憇园餐饮金枪鱼中华料理创始人张宜生7年来结合青岛特产和风情的揉合和千百次的摸索,酱心匠制,加入博兴原生态掐椒、黑芝麻、新疆黑枸杞和崂山金钩海米、崂山参等主要原料的味知情馒头伴侣经专家鉴定和业务权威部门检查验收,终于让驰名中外的王哥庄大馒头不再孤单,百年琴瑟,今世佳遇——王哥庄大馒头找到了理想的伴侣,成为绝配。它辣而不燥,浓而不烈,葱香绵密,不比海参翅鲍,却能让老百姓一顿简单的饭菜吃得有滋有味。除了作为餐桌必备特色美食,事实证明,馒头伴侣和王哥庄大馒头简直是天作之合。如今4家电商平台,岛城的7家超市和批发市场已签约销售。一场舌尖上的诱惑将伴随您迎接这个火辣又温情的盛夏!

  百年琴瑟 今世佳遇 ——神仙眷侣与馒头伴侣的故事 

  在山东博兴县,有一株1500年的古槐,树围4.85米,三个人合抱尚且勉强。且一半枯空,一半繁茂,十分神奇,其旁边的两棵子槐尤为茂盛。 

  当地有一孝子名作董永,董父死时,因家中没有任何财产只得卖身葬父。这一孝义之举感动了天宫七仙女下嫁为妻,老槐树为七仙女的诚心感动遂做二人的月下老人,促成姻缘。面对天神动怒,老槐树甚至以自己的身躯代罚……世人感动不已争相传颂,敬其为媒槐 

  董永和七仙女这一对神仙眷侣的爱情故事流传了千年,寄托了人们对自由纯真美好爱情的向往,如此孝、义之事使得博兴散发出光怪陆离的神话色彩,厚重悠久的历史文化,孕育出当地淳朴的民风、民俗。而千百年前当地老百姓饭桌上就常备的一种美食——手工掐椒(馒头伴侣)更是反应了人们淳朴的民风和热爱生活的精神品质。 

  手工掐椒是当地人不知传承了多少辈人的独特工艺,用柴木的火灰将辣椒、大葱烘干烤香后,放在蒜臼子里捣碎,然后放上面粥糊、食用盐、芝麻精心调制成一种酱,当地人俗称手工掐椒酱。随着七仙女的神话故事,这一再简单不过的当地特色美食成为愈嚼愈香的记忆,一直流传至今。

     它辣而不燥,浓而不烈,葱香绵密,不比海参翅鲍,却能让老百姓一顿简单的饭菜吃得有滋有味。除了作为餐桌必备特色美食,它最紧要的身份是馒头的最佳伴侣:紧实的馒头裹挟着清淡的葱香和浓郁的辣香,伴随着五彩神话故事,趟过古今沧海。   

  寻味博兴,牵线青岛 

  三年前,酷爱美食的张宜生从青岛来到朋友老家博兴,在博兴一家地方特色店——九龙餐饮公司旗下的九大碗店,第一次吃到了这一当地传统美食。宜生从事美食行业十余年,曾自创了勾哒一碗粉丝,轰动一时,如今是憇园餐饮金枪鱼中华料理创始人,对美食有着近乎严苛的执着标准。宜生在尝过第一口后心头一动:青岛有鼎鼎大名的王哥庄大馒头,这么好吃的酱简直是绝配啊。

  于是,张宜生和朋友共同决定一起研发并创新这一传统美食。历经七年研发三年市场融合两人终于大功告成:将传统手工掐椒酱实现了标准化流程工艺,使其成为了当地家喻户晓的传统美食。后来,两人一合计,接着把博兴手工掐椒酱引入了青岛。 

  经过长时间的摸索,憇园餐饮与九龙餐饮联合出品了味知情牌——馒头伴侣酱。为了迎合大众口味,20166月,张宜生奔赴大西北,从西安寻味到新疆,耗时三个月寻找西北辣椒特色味道,发现它们都比不上馒头伴侣酱更符合山东人的饮食习惯。中国的很多传统美食都是经过美食手艺人的不断地融合、实验、创新,才得以传承保存下来,掺叠着时间的味道并且绽放出新的活力。

 

  酱心匠制:以工匠精神注解传统美食 

  世界再复杂,食物的味道永远是忠实的。有的入口是干涩寡味的工业味道,有的入口却是饱满的食物本初的味道,生活的味道。自古美食在民间,如何用人们最常见的食材幻化出舌尖上的美味,出自手工的温度。 

  味知情馒头伴侣酱的酱心首先体现在辣椒的烘烤上,采用最原始的烘烤技术,烤至七分熟,待到辣椒微微发红发黄最宜,此时辣椒处于最香、最脆的阶段,同时避免致癌物质的产生;其次是大葱,通过控制油温来控制葱的生熟度,然后加入附料、大料等原始调味品融合在辣椒酱内,形成独特的原始葱香;炸完一次后,食用油拌杂着辣椒和葱的浓浓辣香一次性秘制调和而成。食用油绝不复炸,食用更健康,避免因食用油重复使用产生矿物油对健康产生危害,既保留了掐椒的独特口感,又保证食用的安全。 

  味知情馒头伴侣不添加任何防腐剂,却能保证比传统酱香型酱保存的时间更长,其原因有二:在烘烤、煎炸过程中,原材料中的水分、细菌已全部去除、杀死,没有细菌滋生的环境;食用油在上层形成一层隔膜,与空气完全隔离(食用时搅匀口味更佳)。 

  除此之外,味知情馒头伴侣保留了原始手工制作的原生态、制作精华,结合现代人的养生保健观念,在营养及口味上有了更加鲜明的态度和更丰富的变化。 

  张宜生从成立专门的研发部着手,聘请博兴当地的产品技术师傅,埋头研究适合青岛本地人饮食习惯的口味,在传承工艺的同时创新风味。所谓众口难调,口味的研发过程是在不断的破与立中推进的,崂山参,黑枸杞,海米,干贝,鱼,等本地特产……在不同食材之间组合取味,口感不对推倒重来。最终,从最初的发现到面世,味知情馒头伴侣经过七年的继承和研发,最终调配出四大系列口味:海鲜、牛肉、特辣、微辣。 

  家乡味的碰撞:我和王哥庄馒头有个约会 

  见证过仙女纯爱,一朝穿越云海天,转眼已到东海崂,还未看清这水秀青山,便被王哥庄大馒头揉进怀里…… 

  事实证明,馒头伴侣和王哥庄大馒头简直是天作之合 

  崂山馒头是崂山区农村世代相传手工艺面制品,迄今已有500年的历史。经过崂山著名民间面点师的创作,生成了很多花样,极具民间艺术特色。其中,以王哥庄大馒头最具代表。以无公害的优质小麦面粉为原料,配以纯正崂山泉水,传统工艺加上现代口味创新的大馒头,代表了青岛人传承了几百年之久的历史文化和家乡味道,甘甜松香的它遇上味知情手工掐椒,就是最实在的食物和最痛快的味道在一起,填满了老百姓的日子和胃口。 

  就像待人款款,与人爽直的山东人一样,馒头伴侣辣得款款,辣得适口,辣得有韵味,混着款款葱香辣出了馒头的层次和灵魂。不用佐菜,一口馍,一口酱,只羡馒头伴侣不羡仙…… 

  酒香不怕巷子深。如果你在青岛,对于粥全粥到这个名字一定不陌生,在如今餐饮市场不断波动的时代,粥全粥到以最可口的妈妈菜在青岛一直立于不败之地。如今,在华东、华北、东北都颇有名气。从小店做起,成为遍布岛城十几家连锁知名餐饮品牌的掌门人李梦飞,屡次被评选为青岛最优秀女人殊荣,对于餐饮可谓见多识广。一次偶然的机会,李梦飞品尝到了即将批量上市的这款产品,小时候尝到过的味道,连锁店四大碗里,要有这一道馒头伴侣,她当即拍板。要想吃到这款新上市的味知情馒头伴侣,不用东奔西跑,618号以后,岛城各个粥全粥到连锁店里都能品尝得到。同样的,位于王哥庄大馒头一条街的青岛何记久香园食品有限公司总经理何胜华签约北京和上海等城市的客商,都要求他和王哥庄大馒头一同配送味知情馒头伴侣。如今4家电商平台,岛城的7家超市和批发市场已签约销售。一场舌尖上的诱惑将伴随您迎接这个火辣又温情的盛夏! 


初审编辑:刘玉娜
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